Zutaten für 4 Personen:

750 g Porree (Lauch), 4 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2 EL geriebener Meerrettich, 200 ml trockener Weißwein, 200 ml Fischfond, 200 g Creme fraiche, 750 g Lachsfilet, 1 EL Rapsöl

1. Porree der Länge nach halbieren, in schmale Streifen schneiden und in 2 EL Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

2. Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Butter andünsten. Meerrettich zugeben und mit Wein und Fond ablöschen. Sauche um ca 1/3 einkochen lassen. Creme fraiche einrühren, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecke ... mehr

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Hirschfleisch, 150 g Zwiebel, 150 g Karotte, Lauch und Sellerie, 50 g Tomatenmark, 1/4 l Rotwein, Pfefferkörner, Nelke, Wacholder, Lorbeer, Piment, 400 g Kirschen, Butterschmalz, Salz, Pfeffer

Kartoffelklöße:

800 g Pellkartoffeln, 2 Eier, ca. 3 EL Stärke, ca. 60 g Mehl, Salz, Muskat, 50 g Butter

1. Das Fleisch grob würfeln und in heißem Fett anbraten. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und das Gemüse zugeben. Tomatenmark in den Topf und mit Wasser ablöschen, einkochen lassen. Mit Rotwein und Wasser aufgießen, Gewürze zugeben. ... mehr

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Brokkoli, 2 EL Zwiebelwürfel, etwas Butter, Salz, Muskat, 0,1 l Sahne, 30 g Mehl, 40 g Butter, 2 EL gehobelte Mandeln

1. Brokkoliröschen von den Stielen schneiden, Sitele und Blätter in kleine Stücke schneiden. Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, Brokkolistiele zugeben und mit 1 L Wasser auffüllen. Schnell aufkochen. Die garen Stiele in kaltem Wasser abschrecken. Mit Brokkolifond im Mixer pürieren und druch ein Sieb streichen. Die Röschen in Salzwasser blanchieren.

2. Aus Mehl und Butter in einem Topf eine Mehlschwitze machen. Dara ... mehr

Zutaten für 12 Portionen:

500 g gekochte Kartoffeln, 125 g geriebene Mandeln, 300 g Zucker, Nelkenpulver, 1 Prise Zimt, geriebene Zitronenschale, 2 Eigelb, 2 EL Sahne, 350 g rote Johannisbeeren, 1 Ei

1. Kartoffeln reiben, mit Mandeln 125 g Zucker, Gewürzen, Eigelb und Sahne zum Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges ine ine Springform, mit 125 g Zucker vermischte Johannisbeeren darauf verteilen und mit dem Restteig belegen. Ei verrühren, eintreichen und backen.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

600 g Champignons, 2 TL Zitronensaft, 1 rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

1. Die Champignons putzen und waschen, dann in feine Scheibchen schneiden und in eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfen schneiden. Danach Pilze und Zwiebel vermischen und mit der Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Zucker und Salz übergießen.

2. Der Salat kann mit allerlei Kräutern ergänzt werden. Auch Frühlingszwiebel, Radieschen, Tomatenstreifen oder hart gekochte Eier passen gut in die Mischung. Vor ... mehr